Funkcje:
Niezbędne dla większości życiowych funkcji organizmu, zwłaszcza dla rozwoju, utrzymania i odnowy komórek, począwszy od tkanki mięśniowej i tkanki kostnej, a skończywszy na włosach i paznokciach.
Umożliwia produkcję enzymów, które pozwalają na trawienie pokarmów, wytwarzanie przeciwciał zwalczających infekcje oraz hormonów kontrolujących prawidłową pracę organizmu.
Źródła:
Pszenica, owies, ryż, pieczywo, mięso, drób, ryby, jaja, ser, fasola, groszek, soczewica, orzechy, ziemniaki
Dzienne zapotrzebowanie:
Kobieta – 45 g
Mężczyzna – 55 g
Niedobór:
Spadek masy ciała, obniżenie odporność organizmu, ogólne osłabienie. W skrajnych przypadkach brak białka może prowadzić do śmierci z wychudzenia i wycieńczenia organizmu. Inne objawy niedoboru to: osłabienie zdolności regeneracji tkanek, łamliwość paznokci, wypadanie włosów, szorstkość skóry, wczesne starzenie się (zmarszczki), obrzęki stawów, owrzodzenia w układzie pokarmowym, anemia, depresja. Niedobór białka w pożywieniu dzieci i młodzieży powoduje zaburzenia wzrostu i rozwoju.
Nadmiar:
Zbyt duża ilość białka może obciążyć pracę wątroby i nerek oraz powodować większe wydalanie niektórych składników mineralnych, takich jak wapń. Dostarczanie zbyt dużej ilości białka w jedzeniu jest niewskazane, gdyż nie może być ono magazynowane na później. W wątrobie nadmierne ilości białka przetwarzane są na glukozę oraz produkty uboczne, takie jak mocznik, który jest wydalany z organizmu.
