Zwana inaczej dietą optymalną, albo dietą dr Kwaśniewskiego. Ogólne założenie tej diety polega na zastąpieniu energii węglowodanów, energią z tłuszczów. Ma ona bardzo wielu zwolenników, którzy twierdzą, że nie tylko bardzo szybko obserwują spadek wagi u siebie, ale także wzrasta ich ogólne samopoczucie.
Ludziom otyłym stosowanie diety wysokotłuszczowej przychodzi o wile łatwiej, niż stosowanie innych diet, gdyż po pierwsze zazwyczaj jedzą to co lubią, a po drugie tłuszcze i białko zapewniają uczucie sytości.
Stosowanie takiej diety, zwłaszcza, na przez dłużysz czas, nie jest jednak postępowaniem racjonalnym. Przede wszystkim może prowadzić do rozwoju miażdżycy, ale także zwiększa ryzyko zachorowania na raka przewodu pokarmowego i choroby układu krążenia. Może pojawić się także stłuszczenie wątroby, problemy z trzustką oraz wiele innych schorzeń. Poza tym, dietę wysokotłuszczową ciężko nazwać dietą zróżnicowaną. W konsekwencji niektórych składników odżywczych dostarczamy sobie, za dużo, innych wcale. Przede wszystkim zjadamy za mało błonnika, w związku z czym możemy mieć problemy z wypróżnianiem. Osoby stosujące taką dietę mają niedobór witaminy B i C oraz nadmiar witaminy A, a także niedobór potasu, wapnia i magnezu, co jest szczególnie szkodliwe dla mięśnia sercowego oraz może być przyczyną osteoporozy. Natomiast sód, żelazo i fosfor występują w nadmiarze.
Spadek wagi i dobre samopoczucie, tak zachwalane przez zwolenników tej diety, może być tylko złudnym wrażeniem. Przede wszystkim odchudzanie polega na utracie tkanki tłuszczowej, a nie ubytku wody z organizmu. Tymczasem, diety w znacznym stopniu ograniczające spożycie węglowodanów, są moczopędne. Tak, więc efekt utraty masy ciała, jest pozorny. Poza tym choć dieta w swoim założeniu nie ma ograniczeń kalorycznych, to często osoby ją stosujące świadomie lub nieświadomie obniżają spożycie kalorii i również w związku z tym chudną.
Natomiast dobre samopoczucie wynika z wykorzystywania przez mózg związków ketonowych. Zwykle mózg pracuje zużywając glukozę. W przypadku stosowania diety wysokotłuszczowej dochodzi do niedoboru glukozy. Skoro nie ma glukozy mózg sięga po związki ketonowe. Zbyt duży wzrost związków ketonowych we krwi może być niebezpieczny dla zdrowia, bowiem maskuje objawy znacznego obniżenia poziomu cukru we krwi.
